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ラムしゃぶ金の目

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ビジョン・こだわり

ビジョン

ラムしゃぶ金の目はラム肉の概念を覆します！

当店のラム肉は全く癖が無く食べやすいのが特徴です。
「ラム肉＝くせが強い」を覆します。

私たちが目指すもの

当店は限られた時間でも、当店が提供する美味しさとサービスで、
ご満足いただけると確信しております。

金の目のこだわり

これがラム肉？まったく臭みがない！「吟醸ラムしゃぶ」を召し上がった多くのお客様からの感想です。「銀座ラムしゃぶ金の目」は、精肉の下処理を丁寧に施しラム肉の概念を変えお客様に愛され続けております。

「吟醸ラムしゃぶ」は、ラム肉のルイベ。1ミリ以下の薄切り、敢えて冷凍で提供します。「しゃぶしゃぶなのに、冷凍？」と驚かないでください。冷凍にするには理由があるのです。しゃぶしゃぶを柔らかく美味しく食べるには、湯通しの時間を短くする必要があります。そのため「銀座ラムしゃぶ金の目」では肉を１ミリ以下の薄さにしています。極限までの薄い肉は、常温だと肉が緩んで旨味が出ません。そこで、冷凍にして旨さを閉じ込めているのです。いわばラム肉のルイベです。しゃぶしゃぶするときは、解凍せず４〜５枚まとめてサッと湯通しして、お召し上がりください。口の中でふわーっと旨味が広がります。

3.贅沢なラムしゃぶ寿司

お肉を、寿司型おにぎりにのせると高級ラム寿司の完成です。
わさび塩でお召し上がりいただくと口の中でお肉がとろけます！

3.贅沢なラムしゃぶ寿司

鍋のシメには、北海道から取り寄せている「金の目」特製のたまご麵をご堪能ください。たまご麵は、札幌ラーメンでもおなじみです。喉ごしがよく、出汁にからみやすい麵を使用しています。しゃぶしゃぶの後、ラムと野菜で出汁の出た鍋にたまご麵を入れて、秘伝のタレにつけてツルツルっと、つけ麵ふうに。喉ごしを楽しみ、出汁を楽しみ、お腹を満たす。「あれだけラムと野菜を食べたのに、まだ食べられる！」至福の時を存分に味わっていただきたいと思います。

目利き厳選　旨味を極限まで追求

①生後１年未満のラムを目利きが吟味して、より生育のいいラムを仕入れています。②精肉のプロが手間を惜しまず、ショルダー（肩肉）の食感や味を損ねる筋や内臓を丁寧に取り除き、ラム本来のうま味を引き出しています。肉は厚さ１ミリ以下、敢えて冷凍にして旨味を閉じ込めています。③お客様に提供できる量はショルダー全多量の50％ほどです。これが「吟醸ラムしゃぶ」と言われる所以です。吟醸酒が精米によって酒本来の旨味を引き出すように、「金の目」のラムも極限まで旨味を引き出す作業を重ねます。そのため、まったく臭みがありません。ラム本来の旨さを引き出す手間を惜しまない。これが創業以来の「金の目」のこだわりです。